Reacciones causadas por agentes alimentarios

Se define como reacción tóxica de un alimento a aquella que puede afectar a cualquier persona, en cualquier momento, si se expone a un compuesto tóxico presente en un alimento. Estas reacciones son dosis dependientes y no dependen por tanto de la susceptibilidad individual, por tanto, pueden afectar a toda la población. Los compuestos tóxicos desencadenantes de las reacciones tóxicas pueden ser de dos tipos:  

• Tóxicos sintéticos, cuando son añadidos o producidos durante el procesamiento de los alimentos o por contaminantes ambientales. Metales pesados en los pescados, nitratos en las verduras de hoja, etc.
• Tóxicos naturales del alimento, venenos de las setas no comestibles, etc.